Πώς να Σχεδιάσετε ένα Καθαρό Δωμάτιο Επεξεργασίας Τροφίμων

Ο σχεδιασμός ενός αποτελεσματικού καθαρού δωματίου τροφίμων απαιτεί προσεκτικό σχεδιασμό για την τήρηση των προτύπων υγιεινής, τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς και την αποτελεσματικότητα της λειτουργίας.ή έτοιμα γεύματα, αυτός ο οδηγός θα σας οδηγήσει στις βασικές σκέψεις για τον βέλτιστο σχεδιασμό καθαρού χώρου.

1Κατανοήστε τις απαιτήσεις επεξεργασίας τροφίμων

Πριν σχεδιάσετε το καθαρό σας δωμάτιο, καθορίστε:

Τύπος προϊόντος(ξηρά προϊόντα, υγρά, τρόφιμα υψηλού κινδύνου)

Όγκος παραγωγής(μικρές παρτίδες έναντι συνεχούς επεξεργασίας)

Κανονιστικά πρότυπα(GMP, HACCP, FSSC 22000, ISO 14644)

Καθαριότητα απαιτείται(ISO 5, 7 ή 8)

Παράδειγμα:
Μια γαλακτοκομική μονάδα που παράγει γάλα UHT απαιτείISO 5 (κλάση 100) ασηπτική αίθουσα πλήρωσης, ενώ μια εγκατάσταση σνακ μπορεί να χρειάζεται μόνοISO 8 (κλάση 100.000) για συσκευασίες.

2Κεντρικές σκέψεις σχεδιασμού

Α. Διαμόρφωση καθαρού χώρου και ζώνη

Διαχωρισμένες ζώνεςγια τους τομείς πρώτων υλών, επεξεργασίας, συσκευασίας και προσωπικού

Καταρράκτες πίεσης της ροής αέρα(υψηλότερη πίεση σε καθαρότερες ζώνες για την πρόληψη της μόλυνσης)

Μονόκατο ροή εργασίαςγια την ελαχιστοποίηση της διασταυρούμενης μόλυνσης

Β. Σύστημα διήθησης κλιματισμού και αέρα

Φίλτρα HEPA/ULPA(Το πρότυπο ISO 5 απαιτεί ≥ 99,99% απόδοση σε 0,3μm)

Αλλαγές αέρα ανά ώρα (ACH):

ISO 8: 15-25 ACH

ISO 7: 30-60 ACH

ISO 5: 200-600 ACH (διαρροή λαμιναρίου)

Έλεγχος θερμοκρασίας και υγρασίας(συνήθως 18-24°C, 45-65% RH)

Γ.Υλικά και επιφάνειες

Τοίχοι/ροφέςΠίνακες από ανοξείδωτο χάλυβα, ενισχυμένα με γυαλί ίνες

Γεωργία: Επιχρισμός από επόξειο ή ουρεθάνιο (ανθεκτικός σε γλιστρίσεις, ανθεκτικός σε χημικές ουσίες)

Εξοπλισμός: Ατσάλι ατσάλινης ποιότητας τροφίμων

Δ. Ύδρευση προσωπικού και υλικού

Έλεγχος εισόδου/εξόδου: Αερολουκάνια, αποδυτήρια

Περάστε.Κουτίγια υλικά (υπεριώδεις ακτινοβολίες ή εξατμισμένη αποστείρωση H2O2)

Πρωτόκολλα ενδυμασίας: Δαχτυλίδια, γάντια, φόρμες, καλύμματα παπουτσιών

3. Συμμόρφωση και επικύρωση

Πρωτόκολλα IQ/OQ/PQ:

Πιστοποίηση εγκατάστασης (IQ): Ελέγξτε αν ο εξοπλισμός πληροί τις προδιαγραφές σχεδιασμού

Επιχειρησιακά προσόντα (OQ)Δοκιμαστική ροή αέρα, διαφορές πίεσης

Πιστοποίηση απόδοσης (PQ): Μικροβιακή παρακολούθηση υπό συνθήκες παραγωγής

Έγγραφα: ΣΟΠ για καθαρισμό, συντήρηση και παρακολούθηση

4Γενικά Λάθη που Πρέπει να Αποφύγετε

Υπομεγέθυνση της χωρητικότητας HVAC→ Αδιάφορη καθαριότητα

Κακή επιλογή υλικού→ Τα σημεία αποθήκευσης βακτηρίων

Ανεπαρκής κατάρτιση του προσωπικού→ Κίνδυνοι μόλυνσης

Αγνοώντας τη συντήρηση→ Αποπήδηση φίλτρου, βλάβες συστήματος

5Μελέτη περιπτώσεων: Καθαρό δωμάτιο παραγωγής γιαούρτι

Δύσκολο: Απαιτείται περιβάλλον ISO 7 για τη ζύμωση και ISO 5 για τη συμπλήρωση

Λύση:

Καθαρά δωμάτια σε ζώνες με διαφοροποιητές πίεσης

Αυτοματοποιημένα συστήματα CIP για τον καθαρισμό δεξαμενών

Παρακολούθηση σωματιδίων σε πραγματικό χρόνο με συναγερμούς

Αποτελέσματα: μείωση κατά 30% των ανακλήσεων προϊόντων λόγω μόλυνσης

6Συνεργασία με Εμπειρογνώμονες

Ο σχεδιασμός ενός καθαρού δωματίου τροφίμων είναι πολύπλοκος.
✔ Κανονισμοί ασφάλειας τροφίμων
✔ βελτιστοποίηση του κλιματισμού
✔ Απαιτήσεις επικύρωσης

Η Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. έχει ολοκληρώσει 50+ έργα καθαρών δωματίων τροφίμων σύμφωνα με τα πρότυπα της Σαουδικής Αραβίας SFDA, της Ινδονησίας BPOM, της Ταϊλάνδης FDA και των Φιλιππίνων PFDA.Επικοινωνήστε μαζί μας για μια δωρεάν πρόταση σχεδιασμού.

Γνωρίζουμε καλά τις διαφορές ρυθμιστικών ρυθμίσεων για την παραγωγή τροφίμων στη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή και μπορούμε να παρέχουμε:
✓ Τοποθετημένες λύσεις συμμόρφωσης
✓ Ανθεκτικά στη υγρασία σχέδια για τροπικά περιβάλλοντα
✓ Υπηρεσίες υποστήριξης πιστοποίησης Halal