Τα καθαρά δωμάτια επεξεργασίας τροφίμων - Ποιοι είναι οι τύποι και οι απαιτήσεις

Στην βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, τα καθαρά δωμάτια είναι κρίσιμες εγκαταστάσεις για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, την παράταση της διάρκειας ζωής και την τήρηση των κανονιστικών προτύπων.Διαφορετικοί τύποι παραγωγής τροφίμων απαιτούν διαφορετικές προδιαγραφές καθαρού χώρουΑυτό το άρθρο παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση των ταξινόμησης των καθαρών δωματίων επεξεργασίας τροφίμων, των προτύπων καθαριότητας, των βασικών απαιτήσεων και του τρόπου επιλογής της κατάλληλης λύσης καθαρής δωματίου.

Ανάλογα με τις διαδικασίες παραγωγής και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, τα καθαρά δωμάτια επεξεργασίας τροφίμων μπορούν να κατηγοριοποιηθούν στους ακόλουθους τύπους:

Εφαρμογές: Φαγητά, συσκευασμένα τρόφιμα, καρυκεύματα και άλλα προϊόντα με χαμηλότερες απαιτήσεις ελέγχου των μικροβίων.

Χαρακτηριστικά:

Καθαρότητα αέρα: ≤ 352.000 σωματίδια (≥ 0,5μm) ανά κυβικό μέτρο

Αλλαγές αέρα: 15-25 φορές την ώρα

Προλαμβάνει κυρίως τη μόλυνση από σκόνη και ξένα σωματίδια, κατάλληλη για τρόφιμα με χαμηλή δραστηριότητα νερού (aw).

Εφαρμογές: γαλακτοκομικά προϊόντα (π.χ. γιαούρτι, τυρί), έτοιμα τρόφιμα, μεταποίηση κρέατος.

Χαρακτηριστικά:

Καθαρότητα του αέρα: ≤35,200 σωματίδια (≥0,5μm) ανά κυβικό μέτρο

Αλλαγές αέρα: 30-60 φορές την ώρα

Εξοπλισμένο με φίλτρα HEPA και αυστηρά πρωτόκολλα υγιεινής.

Εφαρμογές: Τροφές για βρέφη, αποστειρωμένες συσκευασίες υγρών, ιατρικά τρόφιμα και άλλα προϊόντα υγιεινής υψηλής ποιότητας.

Χαρακτηριστικά:

Καθαρότητα του αέρα: ≤3.520 σωματίδια (≥0,5μm) ανά κυβικό μέτρο

Σχεδιασμός μονοκατευθυντικής (λαμιναρικής) ροής αέρα για την πρόληψη της μικροβιακής μόλυνσης σε κρίσιμες ζώνες.

Συχνά ενσωματώνεται με συστήματα CIP (Clean-in-Place) και SIP (Sterilize-in-Place).

Εφαρμογές: Εργαστήρια μικροβιολογίας τροφίμων, περιοχές δοκιμών παθογόνων.

Χαρακτηριστικά:

Συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις επιπέδου βιοασφάλειας (BSL) και διαθέτει έλεγχο αρνητικής πίεσης για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης.

Χρησιμοποιείται για τον έλεγχο ποιότητας τροφίμων υψηλού κινδύνου (π.χ. ωμά κρέας, θαλασσινά).

Φίλτρα HEPA/ULPA: Απομάκρυνση των ατμοσφαιρικών σωματιδίων και μικροοργανισμών.

Σχεδιασμός ροής αέρα:

• Μονόκατο (γραμμικό) ρεύμα: Χρησιμοποιείται σε αποστειρωμένες ζώνες πλήρωσης, με κάθετη ροή αέρα από πάνω προς τα κάτω.
• Μη μονόδρομη (τουρμπουλεντική) ροή: Κατάλληλο για γενικές περιοχές παραγωγής, εξασφαλίζοντας καθαρότητα μέσω της παροχής αέρα HEPA.

• Θερμοκρασία: Συνήθως 18-24°C (προσαρμόζεται ανάλογα με τις ανάγκες του προϊόντος).
• Η υγρασία: 45-65% RH για την πρόληψη της μικροβιακής ανάπτυξης και της φθοράς των τροφίμων.

• Τείχη/ορόφια: Επιφάνειες από ανοξείδωτο χάλυβα ή επιφάνειες επικαλυμμένες με επωξικό για εύκολο καθαρισμό και αντοχή στη διάβρωση.
• Εξοπλισμός: Ατσάλι ατσάλινο τροφικής ποιότητας 304/316 για την αποφυγή κινδύνων μόλυνσης.

• Προστασία του προσωπικού: Κοστούμια καθαρής αίθουσας (αντιασπίδες, μάσκες, γάντια), ντους αέρα για απολύμανση.
• Μεταφορά υλικού: Διαπεραστικά παράθυρα ή σήραγγες αποστείρωσης για την αποφυγή άμεσης έκθεσης.

Παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο: Μετρητές σωματιδίων, αισθητήρες θερμοκρασίας/υγρασίας, μετρητές διαφορικής πίεσης.

Πρότυπα πιστοποίησης:

• Καλές Βιομηχανικές Πρακτικές (GMP)
• HACCP (Αναλύσεις κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου)
• ISO 14644 (Διεθνές Πρότυπο Καθαρόδωρων)
• FSSC 22000 (Πιστοποίηση συστήματος ασφάλειας τροφίμων)

• Ορισμός των απαιτήσεων για το προϊόν: Τα τρόφιμα με υψηλή υγρασία (π.χ. γιαούρτι) απαιτούν υψηλότερα επίπεδα καθαριότητας.
• Αξιολόγηση του προϋπολογισμού: Τα καθαρά δωμάτια της κατηγορίας ISO 5 είναι σημαντικά πιο ακριβά από τα καθαρά δωμάτια της κατηγορίας ISO 8.
• Μακροχρόνια συντήρηση: Επιλέξτε υλικά που είναι εύκολο να καθαρίζονται και καθορίστε τακτικά προγράμματα συντήρησης.
• Συμμόρφωση με τις κανονιστικές διατάξεις: Διασφάλιση της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς της αγοράς-στόχου (π.χ. Κίνα SC, ΗΠΑ FDA, ΕΕ BRC).

Οι καθαροί χώροι επεξεργασίας τροφίμων είναι απαραίτητοι για τη διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων.Είτε για γενική παραγωγή τροφίμων είτε για αποστειρωμένη συσκευασία, η επιλογή του κατάλληλου επιπέδου καθαριότητας, του σχεδιασμού της ροής αέρα και των υλικών είναι ζωτικής σημασίας.

Η εταιρεία Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd.piαρέχει ολοκληρωμένες λύσεις καθαρών χώρων,από το σχεδιασμό και την κατασκευή έως την πιστοποίηση, βοηθώντας τους κατασκευαστές τροφίμων να αυξήσουν τα πρότυπα παραγωγής τους.