Οι εργοστάσια τροφίμων της Ινδονησίας, διασφαλίζοντας ότισταθμοί υγιεινής προσωπικού(όπως σταθμοί πλύσης χεριών, αποδυτήρια και εγκαταστάσεις απολύμανσης) συμμορφώνονται με τους κανονισμούς και τα πρότυπα υγιεινής απαιτούν τη συμμόρφωση με τους νόμους της Ινδονησίας για την ασφάλεια των τροφίμων,διεθνή πρότυπα (όπως GMP και HACCP)Τα ακόλουθα είναι τα βασικά βήματα και οι βασικές σκέψεις:

1Συμμόρφωση με τους ινδονησιακούς κανονισμούς και πρότυπα

• Βασικές διατάξεις:

◦ BPOM (Ινδονησιακή Αρχή Τροφίμων και Φαρμάκων): Συμμόρφωση με τον Νόμο για την Ασφάλεια Τροφίμων και τις σχετικές κατευθυντήριες γραμμές.

◦ Πρότυπα SNI: Ανατρέξτε στα εθνικά πρότυπα της Ινδονησίας για την υγιεινή των τροφίμων (π.χ. SNI ISO 22000:2018 για τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων).

◦ Απαιτήσεις του Υπουργείου Υγείας (Kemenkes): Όπως οι κανονισμοί υγείας και υγιεινής για το προσωπικό (π.χ. εγκατάσταση εγκαταστάσεων πλύσης χεριών, χρήση απολυμαντικών).

• Διεθνή πρότυπα:

◦ GMP (καλές πρακτικές παραγωγής): διασφαλίζει ότι οι διαδικασίες σχεδιασμού και καθαρισμού των εγκαταστάσεων πληρούν τις απαιτήσεις GMP.

◦ HACCP: Προσδιορισμός της υγιεινής του προσωπικού ως κρίσιμου σημείου ελέγχου (CCP) στην ανάλυση κινδύνου.

2. Απαιτήσεις σχεδιασμού και διαχείρισης εγκαταστάσεων

Σταθμοί πλύσης χεριών

• Τοποθεσία: Πρέπει να τοποθετούνται σε σημεία εισόδου σε περιοχές παραγωγής, κοντά σε τουαλέτες και σε βασικές ζώνες λειτουργίας.

• Εγκατάσταση:

◦ Χωρίς χέρια λειτουργία (π.χ. αισθητήρες ή βρύσες που λειτουργούν με τα πόδια).

◦ Παροχή ζεστού νερού (προαιρετικό), αντιβακτηριακού σαπουνιού και χάρτινων πετσετών μιας χρήσης ή στεγνωτήρων χεριών.

◦ Καθαρές οπτικές οδηγίες (τουλάχιστον 6 βήματα, σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του ΠΟΥ ή της BPOM).

• Συντήρηση:

◦ Τακτικοί έλεγχοι ποιότητας του νερού (πρέπει να πληρούν τα πρότυπα πόσιμου νερού).

◦ Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κατάλληλη αποστράγγιση για να αποφευχθεί η στασιμότητα του νερού.

Άλλαγμα δωματίων και προσωπική αποθήκη

• Χωρισμός σε ζώνες: Διαχωρίστε καθαρές περιοχές (εργατική ενδυμασία) από μη καθαρές περιοχές (προσωπικά ρούχα).

• Κουτάβια: Να υπάρχει επαρκής αποθήκευση για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης.

• Εργασιακά ρούχα: Τακτικό πλύσιμο και απολύμανση, με χρωματική κωδικοποίηση για τις διάφορες ζώνες (π.χ. παραγωγή, αποθήκη).

Εγκαταστάσεις απολύμανσης

• Απολυμαντικά χεριών: Χρησιμοποιήστε απολυμαντικά με βάση το αλκοόλ (70-80% συγκέντρωση) μετά το πλύσιμο των χεριών.

• Απολύμανση υποδημάτων: Εγκαταστήστε απολυμαντικά λουτρά για τα πόδια ή στρώματα (με διάλυμα χλωρίου ή άλλα εγκεκριμένα απολυμαντικά) στα σημεία εισόδου.

3. Επιχειρησιακές διαδικασίες και κατάρτιση

• Τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας (SOP):

◦ Καθορίστε σαφείς προδιαγραφές υγιεινής (π.χ. συχνότητα πλύσης χεριών, βήματα απολύμανσης, αλλαγή ρούχων εργασίας).

◦ Διατηρήστε καταλόγους ελέγχου (π.χ. καθημερινές επιθεωρήσεις εγκαταστάσεων, δοκιμές συγκέντρωσης απολυμαντικού).

• Εκπαίδευση του προσωπικού:

◦ Τακτική εκπαίδευση υγιεινής (π.χ. σημασία πλύσης χεριών, σωστή χρήση ΕΠΠ).

◦ Χρησιμοποιήστε τη γλώσσα της Ινδονησίας και οπτικά βοηθήματα (π.χ. αφίσες, βίντεο) για σαφήνεια.

4Παρακολούθηση και επαλήθευση

• Ημερήσιοι έλεγχοι:

◦ Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αποθέματα σταθμών πλύσης χεριών (σαπούνι, πετσέτες).

◦ Ελέγξτε τις συγκεντρώσεις απολυμαντικού (π.χ. 50-100 ppm για διαλύματα χλωρίου).

• Μικροβιολογικές δοκιμές:

◦ Περιοδικές εξετάσεις με υφάσματα στα χέρια και στις επιφάνειες των ενδυμάτων εργασίας (π.χ. ανίχνευση E. coli).

• Καταγραφές και έλεγχοι:

◦ Διατηρεί αρχεία καταγραφής για επιθεωρήσεις και καθαρισμούς, διαθέσιμα για εσωτερικούς ή BPOM ελέγχους.

5Ειδικές εκτιμήσεις

• Πολιτισμική προσαρμογή:

◦ Να διευκολύνουν τις θρησκευτικές πρακτικές (π.χ. εγκαταστάσεις πλύσης για τους μουσουλμάνους υπαλλήλους πριν από τις προσευχές).

◦ Χρησιμοποιήστε ετικέτες και εκπαιδευτικά υλικά της γλώσσας της Ινδονησίας.

• Κλιματικοί παράγοντες:

◦ Ενισχύστε τα μέτρα κατά της μούχλας σε υγρές συνθήκες (π.χ. εξαερισμός, συχνή αντικατάσταση πετσέτας).

6. Έγγραφα αναφοράς

• Κατευθυντήριες γραμμές BPOM: Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) στην ιστοσελίδα του BPOM.

• Διεθνή πρότυπα: ISO 22000, Codex Alimentarius.

Με την εφαρμογή αυτών των μέτρων,τα εργοστάσια μπορούν συστηματικά να διασφαλίζουν ότι οι σταθμοί υγιεινής του προσωπικού συμμορφώνονται με τους κανονισμούς της Ινδονησίας και τις απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τους κινδύνους μόλυνσηςΣυνιστάται τακτική διαβούλευση με τοπικούς συμβούλους ασφάλειας των τροφίμων ή με τρίτους ελεγκτές (π.χ. SGS, TÜV) για την επαλήθευση της συμμόρφωσης.